アミタケのおろし和え | きのこ山菜日記

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2008/8/31

アミタケのおろし和え　　料理

昨日採った　あみ茸の初物、さっそく食べてみます！

定番の大根おろし和えでいただきます。

★調理法★

○用意するもの

アミタケ-----適量
大根　　-----適量
塩　　　-----適量

1)アミタケの「石づき」（根っこの土のついた部分）を切り、土や葉などのごみを洗い落とす。

2）気になる方は「虫抜き」してください。
　水を張ったボールに塩少々振り、1）のアミタケを入れ5分～10分程度待ちます。
　虫が出たら洗い流し、終了。

※長時間水に漬けすぎると出汁が出てしまうので注意。

3）大根をおろします。（適量）

4）2）のアミタケを紫色になるまで茹でます。

5）大根おろしと和え、塩で味付けしてできあがりです！

簡単です。
私でもできます（笑）。

1年ぶりに食べる生の「あみっこ」（アミタケ）は格別です！

塩蔵の「あみっこ」はたまに食べますが、生のほうが香りも味も上です。

天然きのこ（山菜もそうですが）は簡単な料理がお勧めです。

素材本来の香りや味を楽しめるような軽い味付けで。

凝った料理や味付けにするのなら何も天然きのこでなくとも、栽培品で充分ではないでしょうか？

それも好みでしょうから、個人的な意見です。

アカヤマドリ、たまご茸など洋風料理に使う素材は別ですが・・・。

そちらの料理法は正直よく分かりません（笑）。

当店で卸している料理屋さんに聞くと教えてくれますが、難しすぎて理解できません。
（調味料や料理の名前も聞いたことの無いものばかり・・・途中で諦めてしまいます）
勉強が必要です。

昨日の山、明日また行ってみる予定です。

誰にも採られてなければ・・・、おそらく大猟！

ご注文分お送りできるかもしれません。

乞うご期待。

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