エンピロのネタ箱　復刻版

　６月２０日（木）に梅漬けをやった。前日に水に浸しておいたので、女房に水をあけて梅を洗っておくように指示した。女房からは「梅が黒く色が変わってしまった」との連絡を受ける。心配していたことが現実のものとなったようだ。以前にも同じ失敗をしている。酸化して変色してしまったのだろう。塩水に浸しておけばよかったのかもしれない。

　色が変わってしまっても、その部分の皮を剥いて梅漬けにするので問題はないが、余計な手間が掛かることになる。女房の梅漬けデビューはややほろ苦いものとなってしまった。

　写真で梅漬けの作り方を解説してみたい。梅漬けに使った梅は４ｋｇ。

【６月２０日】

変色してしまった梅。


皮を剥くことにした。前にも話題にしたがカビ防止のために生り軸は除去しておく。今回の梅は全部で４ｋｇ。


梅１Ｋｇに対して塩１００ｇが基本だが、毎年塩が多すぎるようなので梅２Ｋｇで１８０ｇにしている。


カビ防止と塩が付きやすくするために、約５０ｍｌのホワイトリカーを用意。スプレーが役に立つ。


ホワイトリカーを入れた後、袋を揺すりながらよく混ぜる。ホワイトリカーはカビ防止だけでなく、塩を絡ませる役目も果たしている。


梅酢が溢れないように袋をきつく縛る。今年はちょうど良いサイズの漬物袋があった。桶の回りにもホワイトリカーもスプレー。


中蓋を入れる。そうすれば、重しの荷重が均等に加わる。


重しを乗せて完了。重しは１週間〜１０日間置く。重しが軽いと梅酢が出にくい。

１０日後に一旦出してから、赤紫蘇を入れて再度漬ける予定。梅干しになるまでは手間が掛かる。