ニセコとポンとスープカレー

　スーパーや業販のベーコン、最近おいしくないと感じる。だったら自分で作ってみようとなった。

もう、２年も前に一通りの機器の準備はしていたが、なかなか作ることができなかった。結構、計画的に作業をしないと食べるところまでいかない。

豚バラ肉に塩、砂糖、スパイス、ハーブなどを染み込ませ、１０日〜2週間ほど冷蔵庫で熟成。そのあと塩抜き、乾燥、燻製という手順。半月ほどかかる。でも、なぜか市販のものより絶対おいしい。スープカレーの具材で出してます。

衛生を考慮してステンレスの燻製容器。２年前に市販されてるもの購入。サーモスタットで温度管理。

４時間燻製。

脂身は絶対おいしいけど、自家製は精肉もおいしい。