2006/7/9  21:59

旬の味  料理

僕は、毎年、春にシーバスを釣ります。
メバルを年中追っかけているから、外道で釣れてしまうんです。
他の季節に釣れても、良さそうなもんですが、これが、春しか釣れません。稀には釣れますけどね、秋とか。でも、圧倒的に春しか釣れません。

春のシーバス、しかも産卵後で、バチに狂ってて、誰にでも釣れる時に釣ります。これはこれで、白身の魚らしい旨みがあるので、いつもキープしています。いつもいつも、春のシーバスですから、こんなもんだと信じていました。

ところが。

今日のシーバスは、なんですか!?
先々週のものよりも、更に脂が乗ってます\(◎o◎)/!

いつもは、潮汁と洗いぐらいしかしませんが、今日は気合入れて「すずきづくし」にしてみました。「フッコづくし」って言ったら、なんかわからへんから、敢えて「すずき」と呼ばせて下さい(^_^;)

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「すずきづくし」
すずきのかやくご飯
すずきの昆布締め 薄造り
すずきの潮汁 豆腐入り
すずきの肝の酒蒸し
すずきの皮の湯引き
日本酒(銀盤 純吟50)



クリックすると元のサイズで表示します「すずきのかやくご飯」
アラを素焼きし、もち米を混ぜた米に、大根のみじん切り、ゴボウのささがき、揚げさんのみじん切りと共に炊きました。炊き上げてから、アラを取り出し、手作業で身をほぐし、身だけをご飯に戻します。
これだけでは、具が寂しいので、尾鰭近くの刺身にし辛い部位と、ハラスを焼いて、ご飯に足します。
針しょうがを天盛りにして、供しました。

クリックすると元のサイズで表示します「すずきの昆布締め 薄造り」
多くを語る必要は無いと思います。冊にとった身を昆布に包み、一日置いたものを、薄く削ぎ切りにしました。



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旬の魚を侮るなかれ。見よ!この脂を!ポン酢醤油に、うっすらと浮かぶ上品な脂!

クリックすると元のサイズで表示します「すずきの肝の酒蒸し」
「すずきの皮の湯引き」
肝は煮付けにする事が多いのですが、流石にこれだけでは、煮付けにできません(^_^;)
酒で洗って、蒸し器で蒸して、良く冷やしてから、切り分けました。味は、アンキモに引けをとりません。
皮は、湯引きしか作った事がありませんが、もう少し大型のものの方が、厚みもあり、歯ごたえが違うので、少し物足りない感じでした。

以上で本日の晩餐は、終了したんですが・・・


<サバカラスミ情報D>

すずきに並べて出すと、インパクト減ってしまうので、やめとこうかな(^_^;)

クリックすると元のサイズで表示しますこんな感じに仕上がりました。薄いのは、サイズがサイズなので、仕方ないですね。






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小さいから、大根を同じサイズに切るのが、大変!(*_*;

味は、カラスミそのもの!とは言えませんが、充分美味しいです♪
ちなみに、この一皿で、昼間っから酒三杯イキました(^^)v
時間が経つと、塩気が大根に移って、大根だけでも美味しく頂けました。

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断面ショー!
デジカメが良くないから、良い映像が撮れないです(T_T)
もっときれいな断面なんですよん♪
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2006/7/11  13:49

投稿者:たろパパ

なおPさん、いらっしゃーい(^o^)/
ありがとうございます〜(^_^)

虫は確かに好きです!
子供の頃は大阪に住んでたから、虫が採れる環境に居ませんでしたが、子供を持って、キャンプへ行って、自分でカブトムシを捕まえた時は、子供より大喜びで、興奮してしまいました(^_^;)
たろうくんは、全然感動してくれなくて、寂しかったなあ(T_T)

これからも、よろしくお願いしまーす♪

2006/7/10  21:36

投稿者:なおP

>たろうくんのパパさん
今仕事から帰ってきて、ビール飲んでいるんですが、料理の画像を見ながらビールがすすんでしまいました(笑)
料理が上手いですね!!!
自分も料理好きなんですが、純粋に、そして本当に美味しそうです。

自分勝手な推測ですが、釣りが好きな人って、料理好きで、虫(生き物)好きな人が多いような気がします。これ、結構当たっているのではないでしょうか???

たろパパさん、これからも美味しい料理紹介?お願いします。

2006/7/10  13:56

投稿者:たろパパ

>ド級さん、こっつさん
どうも、お恥ずかしい(^^ゞ
ありがとうございます。

ハレの料理でなく、できるだけ普段着の料理を目指しているので、これからは、
あまり派手な演出はしないつもりです。器にしたって、そんなにたくさん持ってる
訳じゃなし、すぐ使いまわさないといけなくなります。

はしゃがず、騒がず、普通の料理を、これからも、ぽつぽつ載せていきたいと、
思っています。

2006/7/10  7:44

投稿者:こっつ

んんんんんん さっき朝ごはん食べたばっかりやのにぃ

たろパパさん 美味しそう過ぎる!
すずきずくしもサバカラスミも一つ一つの写真全部が「美味しいよ」って言うてるや〜ん。
料理もモチロンですが、私はその器の選択も大好きです。
たろパパさん センスいいです!
  ↑
 生意気な言い方ですみません

昨日はお酒が進んだでしょうねぇ。ウラヤマシイ。

P.S.
なんかね 男性の方がお料理が繊細なように思うのです。
私なんか メッチャ大雑把やもんねねぇ・・・・

2006/7/9  22:30

投稿者:ド級

う〜ん 粋ですね!素晴らしい!
画像から、たろぱぱさんの心が伝わってきます。


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