2011/9/9  23:29

鮭料理いろいろ  料理

鮭と言えば、お魚屋さんでも売ってる普通のお魚さんなので、誰もがいろんな料理法で食べています。

いまさらここで鮭料理を紹介してもしようがないんですが、これは僕の記録、忘備録のようなブログなので、気にせず読み飛ばしてください(^_^;)ハズカシイカラ

クリックすると元のサイズで表示します(1)チャンチャン焼き
 言わずと知れた、チャンチャン焼きです。僕は内地で今までこういう作り方をしてきました。
 先日、魚鬼さんとこで頂いたチャンチャン焼きは、バターも入ってましたね〜♪今度、やってみようっとo(^^)o

クリックすると元のサイズで表示します(2)竜田揚げ
 竜田揚げです。ちょっと揚げ過ぎ?(^_^;)




クリックすると元のサイズで表示します(3)ハラス焼き
 ハラスの塩焼きです。
 サンマ用の長皿がジャストサイズ!



クリックすると元のサイズで表示します(4)白子焼き
 雄ばっかりだったので、白子が盛りだくさん(T_T)

 普通にニンニクを効かせて焼いてみました。
 シンプルで美味しいです。ビールにあいまっせ〜(^^)♪

クリックすると元のサイズで表示します(5)白子の竜田揚げ
 余った分は竜田揚げに。
 これもビールにあいます(^^)♪



クリックすると元のサイズで表示します(6)粕汁
 僕の粕汁は定番ですね。ニジマスでも、イナダでも、アラは粕汁!
 まだ大根が辛いけど、十分美味しかったです〜♪

クリックすると元のサイズで表示します(7)アスパラの鮭皮巻き
 ルイベ用に身を取った残りの皮を、アスパラに巻いて焼きました。
 アスパラベーコンの鮭の皮版ですな(^^)

 もっと、すんごい美味しい!かと思いましたが、名前の通りの味でした。

クリックすると元のサイズで表示します(8)氷頭なます
 これも有名どころの氷頭なますです。説明不要、お酒のお供♪(^^)/



クリックすると元のサイズで表示します(9)クリーム煮
 ちょっとハイカラっぽい料理なんですが、僕が作ると、なんとなく和風になるのは、なぜ?

 もちろん生クリームはカロリーが高いので牛乳を使い、片栗粉でトロミをつけました・・・あ、だから和風なのか(^_^;)


クリックすると元のサイズで表示します(10)肝焼き
 肝とハツの串焼きです。たれが無いので、塩焼き!

 いつも、ソウダガツオでやってたので、もっと歯応えを期待したんですが、肝もハツも、大きい分、歯応えが弱かったです。味は良かったんですけどね・・・

クリックすると元のサイズで表示します(11)鮭フレーク
 粕汁でも使い切れないぐらいアラがあったので、軽く塩をして焼き、ほぐして鮭フレークにします。

 このまま保存して、ご飯にかけたり、お茶漬けにしたり、チャーハンにしたり、重宝します。

クリックすると元のサイズで表示します(12)ダシ
 鮭フレークをとった後の骨を煮だしてスープを取ります。
 塩をしてるので、このままだとちょっと味が濃いですね。

 でも、ダシは良いダシが取れているので、少し薄めて・・・


クリックすると元のサイズで表示します(13)鮭茶漬け
 お茶漬けに〜♪
 鮭フレークもちゃんと使ってます!



クリックすると元のサイズで表示します(14)かやくご飯
 鮭のスープで炊き上げて、あとで鮭フレークを混ぜこみました。皮は素焼きしてパリパリにしてから刻んでトッピングです。


クリックすると元のサイズで表示します(15)かやくご飯のおむすび
 残ったかやくご飯はおむすびに〜♪




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(16)鮭ラーメン
 そして、残りのスープは、やっぱりラーメンに〜♪

 北海道らしく、アスパラとコーンとバターをトッピング(^_^)v

クリックすると元のサイズで表示します(17)塩漬けのアラ
 手元に残した3匹のうち、2匹はスモークサーモン用に塩漬けにしていたんですが、腹骨を取っていなかったので、後ですきとりました。これ、どうしましょう?塩漬けだし、ハーブも効いてるから、和食に向かないし・・・

クリックすると元のサイズで表示します(18)サーモンクリームパスタ
 はい、塩抜きしてゆでてほぐしてクリームパスタです。もちろん、生クリームは使いませんよ〜(^_^;)



クリックすると元のサイズで表示します(19)スモーカー
 今まで、ニジマスばかり燻製してましたが、いよいよ憧れのスモークサーモンに挑戦です!
 家でやる訳にいきませんから、海へ持って行ってスモークします。

 昔から段ボールスモーカーで温燻を作ってきましたが、今度は冷燻で温度が上がり過ぎてはいけないので、段ボールを2段重ねにしてみました。

クリックすると元のサイズで表示します ちゃんとしたスモーカーが欲しいけど、マンション住まいではどうしようもなく、持ち運びを考えると、良いものがないので、やっぱり段ボールスモーカーになっちゃいますね〜(*_*)


クリックすると元のサイズで表示します(20)スモークサーモン
 写真で見た感じは、良さげですが・・・ダメです。温度が上がり過ぎたみたいですね。半分温燻になっています。温燻までは いかないけど、冷燻とはとても言えない中途半端(^_^;)

熱源はスモークウッドなので、調整は箱の大きさぐらいでしかできません。次回はもっとデカイ箱を調達しましょうo(^^)o

クリックすると元のサイズで表示します(21)スモークサーモンサンド
 サンドイッチ用のパンが無く、バターロールしか残ってなかったので、こいつで挟みました。
 これはこれで、美味しかったですよ(^^)


クリックすると元のサイズで表示します(22)スモークサーモンマリネ
 ニジマスでも定番のスモークサーモンマリネです。作った日は、撮影を忘れてたので、翌朝撮影しました。よく漬かって、ぐったりして美味しかったです。これをパンにはさんで食べても美味しい。ライ麦パンに乗っけたオープンサンドも良いですよ♪

クリックすると元のサイズで表示します(23)残りの在庫
 とてもヨメさんと二人で一気に食べ終われないので、真空パックにして、冷凍保存しました。

 右半分が全部燻製なので、これから当分楽しめます。

 もっと作りたいものが色々ありましたが、この時は、またオホーツク海へ行けば、いくらでも釣れると思い込んでいましたから(^_^;)、全部加工して保存してしまいました(*_*)

 山漬けやトバや切り込みや流氷漬けを作りたいので、まだまだ鮭釣りに行きますよ〜o(^^)o

クリックすると元のサイズで表示します


(24)メフン
 ああ、そうそう。
 メフンに初挑戦中です。どんなになるか、楽しみです〜♪



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