2011/9/9 23：29
鮭料理いろいろ 料理
鮭と言えば、お魚屋さんでも売ってる普通のお魚さんなので、誰もがいろんな料理法で食べています。
いまさらここで鮭料理を紹介してもしようがないんですが、これは僕の記録、忘備録のようなブログなので、気にせず読み飛ばしてください(^_^;)ﾊｽﾞｶｼｲｶﾗ
（１）チャンチャン焼き
言わずと知れた、チャンチャン焼きです。僕は内地で今までこういう作り方をしてきました。
先日、魚鬼さんとこで頂いたチャンチャン焼きは、バターも入ってましたね〜♪今度、やってみようっとo(^^)o
（２）竜田揚げ
竜田揚げです。ちょっと揚げ過ぎ？(^_^;)
（３）ハラス焼き
ハラスの塩焼きです。
サンマ用の長皿がジャストサイズ！
（４）白子焼き
雄ばっかりだったので、白子が盛りだくさん(T_T)
普通にニンニクを効かせて焼いてみました。
シンプルで美味しいです。ビールにあいまっせ〜(^^)♪
（５）白子の竜田揚げ
余った分は竜田揚げに。
これもビールにあいます(^^)♪
（６）粕汁
僕の粕汁は定番ですね。ニジマスでも、イナダでも、アラは粕汁！
まだ大根が辛いけど、十分美味しかったです〜♪
（７）アスパラの鮭皮巻き
ルイベ用に身を取った残りの皮を、アスパラに巻いて焼きました。
アスパラベーコンの鮭の皮版ですな(^^)
もっと、すんごい美味しい！かと思いましたが、名前の通りの味でした。
（８）氷頭なます
これも有名どころの氷頭なますです。説明不要、お酒のお供♪(^^)/
（９）クリーム煮
ちょっとハイカラっぽい料理なんですが、僕が作ると、なんとなく和風になるのは、なぜ？
もちろん生クリームはカロリーが高いので牛乳を使い、片栗粉でトロミをつけました・・・あ、だから和風なのか(^_^;)
（１０）肝焼き
肝とハツの串焼きです。たれが無いので、塩焼き！
いつも、ソウダガツオでやってたので、もっと歯応えを期待したんですが、肝もハツも、大きい分、歯応えが弱かったです。味は良かったんですけどね・・・
（１１）鮭フレーク
粕汁でも使い切れないぐらいアラがあったので、軽く塩をして焼き、ほぐして鮭フレークにします。
このまま保存して、ご飯にかけたり、お茶漬けにしたり、チャーハンにしたり、重宝します。
（１２）ダシ
鮭フレークをとった後の骨を煮だしてスープを取ります。
塩をしてるので、このままだとちょっと味が濃いですね。
でも、ダシは良いダシが取れているので、少し薄めて・・・
（１３）鮭茶漬け
お茶漬けに〜♪
鮭フレークもちゃんと使ってます！
（１４）かやくご飯
鮭のスープで炊き上げて、あとで鮭フレークを混ぜこみました。皮は素焼きしてパリパリにしてから刻んでトッピングです。
（１５）かやくご飯のおむすび
残ったかやくご飯はおむすびに〜♪
（１６）鮭ラーメン
そして、残りのスープは、やっぱりラーメンに〜♪
北海道らしく、アスパラとコーンとバターをトッピング(^_^)v
（１７）塩漬けのアラ
手元に残した３匹のうち、２匹はスモークサーモン用に塩漬けにしていたんですが、腹骨を取っていなかったので、後ですきとりました。これ、どうしましょう？塩漬けだし、ハーブも効いてるから、和食に向かないし・・・
（１８）サーモンクリームパスタ
はい、塩抜きしてゆでてほぐしてクリームパスタです。もちろん、生クリームは使いませんよ〜(^_^;)
（１９）スモーカー
今まで、ニジマスばかり燻製してましたが、いよいよ憧れのスモークサーモンに挑戦です！
家でやる訳にいきませんから、海へ持って行ってスモークします。
昔から段ボールスモーカーで温燻を作ってきましたが、今度は冷燻で温度が上がり過ぎてはいけないので、段ボールを２段重ねにしてみました。
ちゃんとしたスモーカーが欲しいけど、マンション住まいではどうしようもなく、持ち運びを考えると、良いものがないので、やっぱり段ボールスモーカーになっちゃいますね〜(*_*)
（２０）スモークサーモン
写真で見た感じは、良さげですが・・・ダメです。温度が上がり過ぎたみたいですね。半分温燻になっています。温燻までは いかないけど、冷燻とはとても言えない中途半端(^_^;)
熱源はスモークウッドなので、調整は箱の大きさぐらいでしかできません。次回はもっとデカイ箱を調達しましょうo(^^)o
（２１）スモークサーモンサンド
サンドイッチ用のパンが無く、バターロールしか残ってなかったので、こいつで挟みました。
これはこれで、美味しかったですよ(^^)
（２２）スモークサーモンマリネ
ニジマスでも定番のスモークサーモンマリネです。作った日は、撮影を忘れてたので、翌朝撮影しました。よく漬かって、ぐったりして美味しかったです。これをパンにはさんで食べても美味しい。ライ麦パンに乗っけたオープンサンドも良いですよ♪
（２３）残りの在庫
とてもヨメさんと二人で一気に食べ終われないので、真空パックにして、冷凍保存しました。
右半分が全部燻製なので、これから当分楽しめます。
もっと作りたいものが色々ありましたが、この時は、またオホーツク海へ行けば、いくらでも釣れると思い込んでいましたから(^_^;)、全部加工して保存してしまいました(*_*)
山漬けやトバや切り込みや流氷漬けを作りたいので、まだまだ鮭釣りに行きますよ〜o(^^)o
（２４）メフン
ああ、そうそう。
メフンに初挑戦中です。どんなになるか、楽しみです〜♪
0
いまさらここで鮭料理を紹介してもしようがないんですが、これは僕の記録、忘備録のようなブログなので、気にせず読み飛ばしてください(^_^;)ﾊｽﾞｶｼｲｶﾗ
（１）チャンチャン焼き言わずと知れた、チャンチャン焼きです。僕は内地で今までこういう作り方をしてきました。
先日、魚鬼さんとこで頂いたチャンチャン焼きは、バターも入ってましたね〜♪今度、やってみようっとo(^^)o
（２）竜田揚げ竜田揚げです。ちょっと揚げ過ぎ？(^_^;)
（３）ハラス焼きハラスの塩焼きです。
サンマ用の長皿がジャストサイズ！
（４）白子焼き雄ばっかりだったので、白子が盛りだくさん(T_T)
普通にニンニクを効かせて焼いてみました。
シンプルで美味しいです。ビールにあいまっせ〜(^^)♪
（５）白子の竜田揚げ余った分は竜田揚げに。
これもビールにあいます(^^)♪
（６）粕汁僕の粕汁は定番ですね。ニジマスでも、イナダでも、アラは粕汁！
まだ大根が辛いけど、十分美味しかったです〜♪
（７）アスパラの鮭皮巻きルイベ用に身を取った残りの皮を、アスパラに巻いて焼きました。
アスパラベーコンの鮭の皮版ですな(^^)
もっと、すんごい美味しい！かと思いましたが、名前の通りの味でした。
（８）氷頭なますこれも有名どころの氷頭なますです。説明不要、お酒のお供♪(^^)/
（９）クリーム煮ちょっとハイカラっぽい料理なんですが、僕が作ると、なんとなく和風になるのは、なぜ？
もちろん生クリームはカロリーが高いので牛乳を使い、片栗粉でトロミをつけました・・・あ、だから和風なのか(^_^;)
（１０）肝焼き肝とハツの串焼きです。たれが無いので、塩焼き！
いつも、ソウダガツオでやってたので、もっと歯応えを期待したんですが、肝もハツも、大きい分、歯応えが弱かったです。味は良かったんですけどね・・・
（１１）鮭フレーク粕汁でも使い切れないぐらいアラがあったので、軽く塩をして焼き、ほぐして鮭フレークにします。
このまま保存して、ご飯にかけたり、お茶漬けにしたり、チャーハンにしたり、重宝します。
（１２）ダシ鮭フレークをとった後の骨を煮だしてスープを取ります。
塩をしてるので、このままだとちょっと味が濃いですね。
でも、ダシは良いダシが取れているので、少し薄めて・・・
（１３）鮭茶漬けお茶漬けに〜♪
鮭フレークもちゃんと使ってます！
（１４）かやくご飯鮭のスープで炊き上げて、あとで鮭フレークを混ぜこみました。皮は素焼きしてパリパリにしてから刻んでトッピングです。
（１５）かやくご飯のおむすび残ったかやくご飯はおむすびに〜♪
そして、残りのスープは、やっぱりラーメンに〜♪
北海道らしく、アスパラとコーンとバターをトッピング(^_^)v
（１７）塩漬けのアラ手元に残した３匹のうち、２匹はスモークサーモン用に塩漬けにしていたんですが、腹骨を取っていなかったので、後ですきとりました。これ、どうしましょう？塩漬けだし、ハーブも効いてるから、和食に向かないし・・・
（１８）サーモンクリームパスタはい、塩抜きしてゆでてほぐしてクリームパスタです。もちろん、生クリームは使いませんよ〜(^_^;)
（１９）スモーカー今まで、ニジマスばかり燻製してましたが、いよいよ憧れのスモークサーモンに挑戦です！
家でやる訳にいきませんから、海へ持って行ってスモークします。
昔から段ボールスモーカーで温燻を作ってきましたが、今度は冷燻で温度が上がり過ぎてはいけないので、段ボールを２段重ねにしてみました。
ちゃんとしたスモーカーが欲しいけど、マンション住まいではどうしようもなく、持ち運びを考えると、良いものがないので、やっぱり段ボールスモーカーになっちゃいますね〜(*_*)（２０）スモークサーモン写真で見た感じは、良さげですが・・・ダメです。温度が上がり過ぎたみたいですね。半分温燻になっています。温燻までは いかないけど、冷燻とはとても言えない中途半端(^_^;)
熱源はスモークウッドなので、調整は箱の大きさぐらいでしかできません。次回はもっとデカイ箱を調達しましょうo(^^)o
（２１）スモークサーモンサンドサンドイッチ用のパンが無く、バターロールしか残ってなかったので、こいつで挟みました。
これはこれで、美味しかったですよ(^^)
（２２）スモークサーモンマリネニジマスでも定番のスモークサーモンマリネです。作った日は、撮影を忘れてたので、翌朝撮影しました。よく漬かって、ぐったりして美味しかったです。これをパンにはさんで食べても美味しい。ライ麦パンに乗っけたオープンサンドも良いですよ♪
（２３）残りの在庫とてもヨメさんと二人で一気に食べ終われないので、真空パックにして、冷凍保存しました。
右半分が全部燻製なので、これから当分楽しめます。
もっと作りたいものが色々ありましたが、この時は、またオホーツク海へ行けば、いくらでも釣れると思い込んでいましたから(^_^;)、全部加工して保存してしまいました(*_*)
山漬けやトバや切り込みや流氷漬けを作りたいので、まだまだ鮭釣りに行きますよ〜o(^^)o
（２４）メフン
ああ、そうそう。
メフンに初挑戦中です。どんなになるか、楽しみです〜♪
0