2012/9/30 0：00
鮭料理いろいろ 第２弾 料理
シーズンまとめてアップするつもりでしたが、時間が経ってきて忘れそうなので、とっととアップしときます。
去年も冒頭に書きましたが、鮭は普通に売ってる魚なので、これは僕の忘備録、こんなことして食べたな、と後で振り返る為のもの。気軽に読み飛ばしてください。
なお、第１弾は去年アップしました。特にシリーズ化するつもりはありませんが、結果、シリーズになってしまいます。
（１）サーモンステーキ
あまりやりなれないステーキにしました。絵面が良いので、前々からやろうと思ってたんです♪
味は普通です。普通に美味しい。こんな分厚く鮭をカットして食べるなんて、そうそうできないし、あまりステーキカットで売ってませんから、これはこれで釣り人の特権？
（２）ミルクスープ
ヒレだけを集めてダシをとって、じゃがいもと玉ねぎと人参を入れて、ミルク仕立てのスープにしました。最初、コンソメを入れるつもりでしたが、あまりにも良いダシが取れたので、コンソメなしでいきました。鮭と牛乳は相性良いですね。
（３）鮭チャーハン
塩焼きにした身をほぐしてチャーハンに！ニンニクを効かせて、バリウマ！
（４）皮焼き
皮をそのまま焼いて、塩をパラッと振っただけです。
鮭の皮、大好きなんです。上品な薄い皮じゃなくて、分厚い皮を食べたいなーと、昔から思ってたんですが、今回のはかなり分厚くて、食べ応えありました。
さて、こいつにはビール、ビール、ビール！
（５）チャンチャン焼き
今更ですが、チャンチャン焼き。
ビジュアル的に良くないですが、掻き混ぜて食べる直前の画像。見ようによっては、こっちの方が食欲をそそる？
（６）肝煮
肝とハツを煮付けました。黙って出したら、鶏の肝だと思うこと間違いなし！
（７）胃の塩焼き
胃は、シンプルに塩焼きにしました。コリコリした歯応えが良いです♪
鮭は産卵期に入って食べ物を摂らなくなり、胃袋が機能していないので、空っぽです。なので、お掃除したりの下拵えも楽ちん。
（８）鮭つみれラーメン（塩）
もうラーメンが登場です。きれいなダシをとって、塩味で仕上げました。具は鮭でつみれを作りました。
（９）鮭のフライ
フライです。タルタルソースも添えてあります。余談ですが、タルタルソースは面倒なので作る時に多めに作って、お弁当に使ったり、翌日のおかずに使ったりします。今回の翌日は、チキン南蛮でした。鮭南蛮にしても良さそうですね。
あ、鮭南蛮じゃ鮭の南蛮漬けみたいですね。鶏じゃなくチキンということは、サーモン南蛮かな？そのうちやります。
（１０）白子ザンギ
去年は白子の竜田揚げにしたと思いますが、微妙に違うザンギにしました。どう違う？と言われても困るので、止めて下さい（笑
（１１）鮭の南蛮漬け
サーモン南蛮ではありません。普通に南蛮漬けです。タラでよく作ったりしますよね？
僕はあまり甘めにしないで、さっぱりが好きです。きゅうりを入れて、ピクルスみたいに使ったのも好き。
（１２）氷頭なます
氷頭なますです。これも大好きです。今年はたくさん釣れたので、氷頭だけ切り取って冷凍保存してあります。お正月に食べよう♪
（１３）鮭親子丼
鮭親子丼です。ルイベとイクラを並べるだけじゃ新鮮味がないから、あられにしました。鮭はルイベじゃなくて、昆布締めにしてあります。
昆布締めした鮭と胡瓜をイクラと同じぐらいの大きさに切り、酢飯の上に散らしています。
我ながら、美味しかった♪
普通の鮭親子丼もいずれやろう。
（１４）ヒレ酒
ヒレ酒です。もう熱燗にしてもいい季節になりましたね〜♪
（１５）新巻鮭
新巻鮭に挑戦中！これは、雄を塩漬けにしている所です。ドリップが沢山出ています。
※訂正です。
これは、雌ですね。顔を見ても雌だし、（１８）の塩焼きの色が白過ぎます。この記事を書いている時には、既に次の鮭を釣って料理しつつあったので、勘違いしました。
（１６）新巻鮭乾燥中
丸ごと釣るして干したい所ですが、そんな大きな網を持ってないので、半分に切ってから干しました。天日で二日ぐらい。
（１７）新巻鮭完成
なかなかいい出来に仕上がりました。身の色がきれいでしょ？
（１８）塩焼き
新巻鮭を切って焼いただけです。所謂塩鮭ですね。中塩ぐらいに仕上がってて、ちょうど良かったです。このままかじると、ちょと辛いけど、ご飯のおかずにピッタシ！
（１９）鮭茶漬け
新巻の塩焼きを乗せて、鮭の熱ーいダシをかけました。
実は鮭茶漬けには思い出があります。
２０ん年前、新婚旅行で北海道へ来て、小樽で今は亡き一心太助でヨメさんと食べたのが鮭茶漬けでした。イクラ丼を食べるつもりでうかがったんですが、品切れで、鮭茶漬けも美味しいよと言われて頼みました。この写真のような小さな鮭じゃなくて、丼からはみ出すぐらい大きな鮭が乗っかっていて、ダシが絶品でした。正直、鮭茶漬けにそんな期待はしていなかっただけに、あれは衝撃的でした。鮭茶漬けでもここまで人を感動させることができるものなのだと、思ったものです。
（２０）スモーク
新巻鮭があまりに良い出来だったので、スモークもかけちゃいました。近くの港へ行って、例の段ボールスモーカーで燻煙中。
（２１）スモークサーモンオープンサンド
冷燻とまでいきませんが、短時間でさらっとスモークの香りづけだけをしたので、生ハムのようなねっとり感があります。バケットに乗っけて、ケッパー＆ドレッシング♪
（２２）十勝鍋
諸説あってはっきりしませんが、鮭だけの石狩鍋に豚肉も入れたら十勝鍋というらしいので、やってみました。鍋は美味しいに決まっています！
（２３）粕汁
説明不要
（２４）鮭とほうれん草のクリームパスタ
ちょっと小麦粉多過ぎ。ごてごてしてますね。もちろん、生クリーム不使用です。
（２５）イクラ丼
今回は、やっぱりこれがメインでしょ？
ご飯少な目で、山盛りのイクラがどっさり〜♪尿酸値高めなオヤジなので、これは毒です。死ぬ気で食べました（結局食べたんかい！）。
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去年も冒頭に書きましたが、鮭は普通に売ってる魚なので、これは僕の忘備録、こんなことして食べたな、と後で振り返る為のもの。気軽に読み飛ばしてください。
なお、第１弾は去年アップしました。特にシリーズ化するつもりはありませんが、結果、シリーズになってしまいます。
（１）サーモンステーキ
あまりやりなれないステーキにしました。絵面が良いので、前々からやろうと思ってたんです♪
味は普通です。普通に美味しい。こんな分厚く鮭をカットして食べるなんて、そうそうできないし、あまりステーキカットで売ってませんから、これはこれで釣り人の特権？
（２）ミルクスープヒレだけを集めてダシをとって、じゃがいもと玉ねぎと人参を入れて、ミルク仕立てのスープにしました。最初、コンソメを入れるつもりでしたが、あまりにも良いダシが取れたので、コンソメなしでいきました。鮭と牛乳は相性良いですね。
（３）鮭チャーハン塩焼きにした身をほぐしてチャーハンに！ニンニクを効かせて、バリウマ！
（４）皮焼き皮をそのまま焼いて、塩をパラッと振っただけです。
鮭の皮、大好きなんです。上品な薄い皮じゃなくて、分厚い皮を食べたいなーと、昔から思ってたんですが、今回のはかなり分厚くて、食べ応えありました。
さて、こいつにはビール、ビール、ビール！
（５）チャンチャン焼き今更ですが、チャンチャン焼き。
ビジュアル的に良くないですが、掻き混ぜて食べる直前の画像。見ようによっては、こっちの方が食欲をそそる？
（６）肝煮肝とハツを煮付けました。黙って出したら、鶏の肝だと思うこと間違いなし！
（７）胃の塩焼き胃は、シンプルに塩焼きにしました。コリコリした歯応えが良いです♪
鮭は産卵期に入って食べ物を摂らなくなり、胃袋が機能していないので、空っぽです。なので、お掃除したりの下拵えも楽ちん。
（８）鮭つみれラーメン（塩）
もうラーメンが登場です。きれいなダシをとって、塩味で仕上げました。具は鮭でつみれを作りました。
（９）鮭のフライフライです。タルタルソースも添えてあります。余談ですが、タルタルソースは面倒なので作る時に多めに作って、お弁当に使ったり、翌日のおかずに使ったりします。今回の翌日は、チキン南蛮でした。鮭南蛮にしても良さそうですね。
あ、鮭南蛮じゃ鮭の南蛮漬けみたいですね。鶏じゃなくチキンということは、サーモン南蛮かな？そのうちやります。
（１０）白子ザンギ去年は白子の竜田揚げにしたと思いますが、微妙に違うザンギにしました。どう違う？と言われても困るので、止めて下さい（笑
（１１）鮭の南蛮漬けサーモン南蛮ではありません。普通に南蛮漬けです。タラでよく作ったりしますよね？
僕はあまり甘めにしないで、さっぱりが好きです。きゅうりを入れて、ピクルスみたいに使ったのも好き。
（１２）氷頭なます氷頭なますです。これも大好きです。今年はたくさん釣れたので、氷頭だけ切り取って冷凍保存してあります。お正月に食べよう♪
（１３）鮭親子丼
鮭親子丼です。ルイベとイクラを並べるだけじゃ新鮮味がないから、あられにしました。鮭はルイベじゃなくて、昆布締めにしてあります。
昆布締めした鮭と胡瓜をイクラと同じぐらいの大きさに切り、酢飯の上に散らしています。
我ながら、美味しかった♪
普通の鮭親子丼もいずれやろう。
（１４）ヒレ酒ヒレ酒です。もう熱燗にしてもいい季節になりましたね〜♪
（１５）新巻鮭新巻鮭に挑戦中！これは、雄を塩漬けにしている所です。ドリップが沢山出ています。
※訂正です。
これは、雌ですね。顔を見ても雌だし、（１８）の塩焼きの色が白過ぎます。この記事を書いている時には、既に次の鮭を釣って料理しつつあったので、勘違いしました。
（１６）新巻鮭乾燥中丸ごと釣るして干したい所ですが、そんな大きな網を持ってないので、半分に切ってから干しました。天日で二日ぐらい。
（１７）新巻鮭完成なかなかいい出来に仕上がりました。身の色がきれいでしょ？
（１８）塩焼き新巻鮭を切って焼いただけです。所謂塩鮭ですね。中塩ぐらいに仕上がってて、ちょうど良かったです。このままかじると、ちょと辛いけど、ご飯のおかずにピッタシ！
（１９）鮭茶漬け新巻の塩焼きを乗せて、鮭の熱ーいダシをかけました。
実は鮭茶漬けには思い出があります。
２０ん年前、新婚旅行で北海道へ来て、小樽で今は亡き一心太助でヨメさんと食べたのが鮭茶漬けでした。イクラ丼を食べるつもりでうかがったんですが、品切れで、鮭茶漬けも美味しいよと言われて頼みました。この写真のような小さな鮭じゃなくて、丼からはみ出すぐらい大きな鮭が乗っかっていて、ダシが絶品でした。正直、鮭茶漬けにそんな期待はしていなかっただけに、あれは衝撃的でした。鮭茶漬けでもここまで人を感動させることができるものなのだと、思ったものです。
（２０）スモーク新巻鮭があまりに良い出来だったので、スモークもかけちゃいました。近くの港へ行って、例の段ボールスモーカーで燻煙中。
（２１）スモークサーモンオープンサンド冷燻とまでいきませんが、短時間でさらっとスモークの香りづけだけをしたので、生ハムのようなねっとり感があります。バケットに乗っけて、ケッパー＆ドレッシング♪
（２２）十勝鍋諸説あってはっきりしませんが、鮭だけの石狩鍋に豚肉も入れたら十勝鍋というらしいので、やってみました。鍋は美味しいに決まっています！
（２３）粕汁説明不要
（２４）鮭とほうれん草のクリームパスタちょっと小麦粉多過ぎ。ごてごてしてますね。もちろん、生クリーム不使用です。
（２５）イクラ丼
今回は、やっぱりこれがメインでしょ？
ご飯少な目で、山盛りのイクラがどっさり〜♪尿酸値高めなオヤジなので、これは毒です。死ぬ気で食べました（結局食べたんかい！）。
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2012/10/15 16：52
投稿者：たろパパ
2012/10/15 10：50
投稿者：ぴろさん
うへー！
スモークやら、なんやら
色々チャレンジしましたね。
どれもこれも美味しそう！！
氷頭が沢山あるって羨ましい！！
でも、やはりいくら丼は横綱ですよね
いいないいな
北海道らしく牛乳味噌汁かと思ったら
ミルクスープって所が、らしくなく不意をつかれました。
スモークやら、なんやら
色々チャレンジしましたね。
どれもこれも美味しそう！！
氷頭が沢山あるって羨ましい！！
でも、やはりいくら丼は横綱ですよね
いいないいな
北海道らしく牛乳味噌汁かと思ったら
ミルクスープって所が、らしくなく不意をつかれました。
2012/10/15 6：40
投稿者：taka
美味しそう!(^^)!
無精卵はプリン体ゼロですよ〜コレステロールはアレですけど(^_^;)
無精卵はプリン体ゼロですよ〜コレステロールはアレですけど(^_^;)
えっ？そうなんですか？じゃ、もうちょっと安心してバクバク食べれますね(^^ゞ
＞ぴろさん
本文に書こうと思って忘れてしまったんですが、実はこぼれるぐらいになってしまうと、イクラが硬くなってました。しかも２匹分のイクラを混ぜてしまったので、全体の食感が硬くなってしまいました。
まあ、プチプチという独特の食感が出て、それはそれで美味しかったですけどね。
牛乳と味噌は相性がいいので、よくやります。普通過ぎて、アップするほどではないかと思ってしまいました。
テレビ見てたら、よく似たのを鮭チャウダーってネーミングで出してました。今度から鮭チャウダーと呼ぶことにします(^_^;)